مثير للإعجاب

تدجين الثوم - من أين أتت؟

تدجين الثوم - من أين أتت؟

الثوم هو بلا شك واحدة من أفراح الحياة الحقيقية للطهي على كوكبنا. على الرغم من وجود بعض النقاش حول هذا الموضوع ، فإن النظرية الحديثة القائمة على الأبحاث الجزيئية والكيميائية الحيوية هي أن الثوم (الآليوم ساتيفوم L.) وضعت لأول مرة من البرية اليوم longicuspis في آسيا الوسطى ، منذ حوالي 5000-6000 سنة. بري A. longicuspis توجد في جبال تيان شان (السماوية أو السماوية) ، على الحدود بين الصين وقيرغيزستان ، وكانت تلك الجبال موطنا لتجار الخيول العظماء في العصر البرونزي ، جمعيات السهوب ، حوالي 3500-1200 قبل الميلاد.

الوجبات السريعة الرئيسية: تدجين الثوم

  • الاسم العلمي: Allium sativum L.
  • اسم شائع: ثوم
  • سلف: ربما انقرضت أو مشتقة منها A. longicuspis ، A. tuncelianumأو ألف الكلي
  • مكان المنشأ: آسيا الوسطى
  • تاريخ التوطين: كاليفورنيا. 4000-3000 قبل الميلاد
  • مميزات: لمبة الحجم والوزن ، لا يمكن أن تتكاثر نفسها

تاريخ التدجين

لا يتفق العلماء تمامًا على أن أقرب الثوم البري إلى الصنف المستأنس الحالي A. longicuspis، جزئيا لأنه منذ ذلك الحين A. longiscuspis عقيمة ، لا يمكن أن تكون الجد البري ، بل نبات مزروع مهجور من البدو. عالم النبات الهندي ديبو ماثيو وزملاؤه يقترحون A. tuncelianum في جنوب شرق تركيا و ألف الكلي في جنوب غرب آسيا هم السلف على الأرجح.

على الرغم من وجود مجموعات قليلة في المنطقة التي تم تدجينها في آسيا الوسطى والقوقاز وهي خصبة للبذور ، إلا أن أصناف الثوم اليوم أصبحت شبه معقمة بالكامل ويتعين نشرها يدويًا. يجب أن يكون ذلك نتيجة للتدجين. الخصائص الأخرى التي تظهر في الأصناف المستأنسة هي زيادة الوزن المصباح ، طبقة الطبقة الأرق ، طول الورقة المخفض ، مواسم النمو الأقصر ، ومقاومة الإجهاد البيئي.

تاريخ الثوم

من المرجح أن يتم تداول الثوم من وسط آسيا إلى بلاد ما بين النهرين حيث تم زراعته في بداية الألفية الرابعة قبل الميلاد. أقدم بقايا الثوم تأتي من كهف الكنز ، بالقرب من عين جدي ، إسرائيل ، حوالي 4000 سنة قبل الميلاد (العصر الحجري الأوسط). بحلول العصر البرونزي ، كان الثوم يستهلكهم الناس في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، بما في ذلك المصريون تحت حكم أسرة الفرعون في عصر الدولة القديمة خوفو (2589-2566 قبل الميلاد).

أهرامات الجيزة وأبو الهول في القاهرة ، مصر. fmajor / iStock / Getty Images Plus

الحفريات في قصر مينوس في كنوسوس في جزيرة كريت المطلة على البحر الأبيض المتوسط ​​استعادت الثوم بين 1700-1400 قبل الميلاد ؛ احتوت مقبرة الفرعون توت عنخ آمون الجديدة (حوالي 1325 قبل الميلاد) على مصابيح الثوم المحفوظة بشكل ممتاز. تم العثور على بقايا جديلة من 300 فص من الثوم في غرفة في موقع Tsoungiza Hill ، في جزيرة كريت (300 قبل الميلاد) ؛ وتفيد التقارير أن الرياضيين من الأولمبيين اليونانيين إلى المصارعين الرومانيين تحت نيرو قد أكلوا الثوم لزيادة براعتهم الرياضية.

لم يكن مجرد أشخاص من البحر المتوسط ​​يمتلكون الثوم ؛ بدأت الصين باستخدام الثوم على الأقل منذ عام 2000 قبل الميلاد ؛ في الهند ، تم العثور على بذور الثوم في مواقع وادي السند مثل فارمانا والتي تعود إلى فترة هارابان الناضجة بين 2600-2200 قبل الميلاد. تأتي المراجع الأولى في الوثائق التاريخية من Avesta ، وهي مجموعة من الكتابات الزرادشتية المقدسة التي تم تجميعها خلال القرن السادس قبل الميلاد.

الثوم والطبقات الاجتماعية

هناك العديد من المراجع التاريخية حول "فئة الشخص" التي استخدمت النكهات القوية لتذوق الثوم وتذوقه ، ولماذا ، وفي معظم المجتمعات القديمة التي استخدم فيها الثوم ، كان في المقام الأول علاجًا طبيًا بالكامل وتوابلًا تُؤكل فقط بواسطة الطبقات العاملة على الأقل منذ العصر البرونزي مصر.

توصي الاطروحات الطبية الصينية والهندية القديمة بتناول الثوم للمساعدة في التنفس والهضم وعلاج الجذام والطفيليات. أوصى الطبيب المسلم أفيسينا في القرن الرابع عشر الثوم بأنه مفيد لوجع الأسنان ، السعال المزمن ، الإمساك ، الطفيليات ، لدغات الثعابين والحشرات ، وأمراض النساء. يأتي أول استخدام موثق للثوم كتعويذة سحرية من أوروبا التي تعود إلى العصور الوسطى ، حيث كان للتوابل أهمية سحرية ، وكان يستخدم لحماية البشر والحيوانات من السحر ، ومصاصي الدماء ، والشياطين ، والمرض. أخذهم البحارة كتعويذة للحفاظ على سلامتهم في الرحلات البحرية الطويلة.

التكلفة الباهظة للثوم المصري؟

هناك شائعة ذكرت في العديد من المقالات الشعبية وتكررت في العديد من الأماكن على شبكة الإنترنت تفيد بأن الثوم والبصل كانت بهارات باهظة الثمن للغاية تم شراؤها صراحة للعاملين في بناء هرم خوفو المصري في الجيزة. يبدو أن جذور هذه القصة هي سوء فهم للمؤرخ اليوناني هيرودوت.

نحت هيرودوت على الطراز اليوناني الكلاسيكي على السطح الخارجي لمبنى البرلمان النمساوي ، الذي أنجزه المهندس المعماري ثيوفيل هانسن (1813-1891) في عام 1883. LordRunar / iStock / Getty Images Plus

عندما زار هرم خوفو العظيم ، قال هيرودوت (484-425 ق.م.) إنه قيل له إن نقشاً على الهرم قال إن الفرعون قضى ثروة (1600 موهبة فضية!) على الثوم والفجل والبصل "من أجل الثوم والفجل والبصل". عمال." أحد التفسيرات المحتملة لذلك هو أن هيرودوت سمع خطأ ، وأن النقش الهرمي يشير إلى نوع من حجر الزرنيخ الذي تنبعث منه رائحة الثوم عند حرقه.

يتم وصف أحجار البناء التي لها رائحة مثل رائحة الثوم والبصل في لوحة المجاعة. The Famine Stele هي فترة من العصر البطلمي منحوتة منذ حوالي ألفي عام ، لكن يُعتقد أنها تستند إلى مخطوطة قديمة جدًا. تعد هذه المنحوتات الحجرية جزءًا من عبادة المهندس المعماري Imhotep في المملكة القديمة ، الذي كان يعرف شيئًا أو اثنين حول أي نوع من الصخور من الأفضل استخدامه لبناء هرم. هذه النظرية هي أنه لم يتم إخبار هيرودوت عن "تكلفة الثوم" بل عن "تكلفة الحجارة التي تشبه رائحة الثوم".

قد تكون هذه القصة أيضًا "تنبعث منها رائحة مثل الثوم" ، فقد ادعى آخرون أن القصة هي قصة خيالية ، بينما روى آخرون أن قصة حب هيرودوت قد صنعت القصة على الفور.

مصادر

  • تشن وشوشيا وآخرون. "تحليل التنوع الوراثي للثوم (Allium Sativum L.) جرثومة بواسطة SRAP." الكيمياء الحيوية وعلم البيئة 50.0 (2013): 139-46. طباعة.
  • قناوي ، Chedia ، وآخرون. "التنوع في أليموم أمبيلوبراسوم: من الصغيرة إلى البرية إلى الكبيرة والمزروعة". الموارد الوراثية وتطور المحاصيل 60.1 (2013): 97-114. طباعة.
  • لويد ، آلان ب. "هيرودوت على المباني المصرية: حالة اختبار". العالم اليوناني. إد. باول ، أنطون. لندن: روتليدج ، 2002. 273-300. طباعة.
  • ماثيو ، ديبو ، وآخرون. "تأثير فترة العمليات الضوئية الطويلة على العمليات الإنجابية والانتقالية في الأنماط الوراثية للثوم (Allium Sativum L.)." علم النبات البيئي والتجريبي 71.2 (2011): 166-73. طباعة.
  • ناير ، أبيلاش ، وآخرون. "الثوم: أهميته وتحسين التكنولوجيا الحيوية." LS- المجلة الدولية لعلوم الحياة 1.2 (2013): 72-89. طباعة.
  • شاف ، سالار ، وآخرون. "التركيب الوراثي والتكيف الجغرافي الجغرافي للثوم الأصلية (Allium Sativum L.) في إيران." الموارد الوراثية وتطور المحاصيل 61.8 (2014): 1565-80. طباعة.
  • شيمش ماير وإينات ورينا كامينيتسكي جولدشتاين. "التطورات الحديثة في التكاثر الجنسي وتكاثر الثوم." البستانية الاستعراضات. إد. وارينجتون ، إيان. المجلد. 1 2018. 1-38. طباعة.

شاهد الفيديو: إليك 29+ حقيقة مذهلة عن القطط ستجعلك تقع في حبها أكثر (أغسطس 2020).