التعليقات

مخاطر الصحة والتلوث من الفحم الشوي

مخاطر الصحة والتلوث من الفحم الشوي

قد يكون الطهي باستخدام الشوايات مشكلة لسببين. أولاً ، يحترق كل من الفحم والخشب "القذرة" ، ليس فقط إنتاج الهيدروكربونات ولكن أيضًا جزيئات السناج الصغيرة التي تلوث الهواء ويمكن أن تؤدي إلى تفاقم مشاكل القلب والرئة. ثانياً ، يمكن أن يشكل استجواب اللحوم نوعين من المركبات المسببة للسرطان في اللحوم المطبوخة: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs).

الفحم الشوي قد يشكل مخاطر للسرطان

وفقا لجمعية السرطان الأمريكية ، تتشكل PAHs عندما تقطر الدهون من اللحوم على الفحم. ثم ترتفع مع الدخان ويمكن أن تودع على الطعام. يمكنهم أيضًا أن يتشكلوا مباشرة على الطعام لأنه متفحّم كلما زادت درجة الحرارة كلما زاد طهي اللحم ، يتم تشكيل المزيد من مقاييس HCA.

يمكن أن تتشكل HCAs أيضًا على اللحم البقري المشوي ولحم الخنزير والطيور والسمك. في الحقيقة ، حدد باحثو المعهد القومي للسرطان 17 نوعًا مختلفًا من مضادات السرطان المحسّنة التي تنتج عن طهي "اللحوم العضلية" ، وهي مقاييس تحليلية قد تسبب مخاطر الإصابة بسرطان الإنسان. أظهرت الدراسات أيضًا زيادة خطر الإصابة بسرطانات القولون والمستقيم والبنكرياس والثدي المرتبط بتناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة جيدًا أو المقلية أو المشوية.

الطبخ مع مشاوي الفحم يضيف إلى تلوث الهواء

وفقًا للجنة تكساس المعنية بجودة الهواء البيئي ، فإن تكساس الذين يحبون أن يقولوا أنهم "يعيشون ويتنفسون الشواء" ربما يفعلون ذلك على حساب صحتهم. كشفت دراسة أجريت عام 2003 من قبل علماء من جامعة رايس أن القطع المجهرية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي يتم إطلاقها في الغلاف الجوي من طهي اللحوم في حفلات الشواء في الفناء الخلفي تساعد في تلويث الهواء في هيوستن. تسجل المدينة في بعض الأحيان مستويات جودة الهواء التي تصنفها كواحدة من أكثر المناطق الحضرية تلوثًا في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، فإن الانبعاثات الناتجة عن حفلات الشواء تتضاءل بالتأكيد بسبب الانبعاثات الناتجة عن السيارات والصناعة.

كل من قوالب والفحم مقطوع خلق تلوث الهواء. إنتاج الفحم المقطوع ، المصنوع من الخشب المتفحم لإضافة نكهة ، يخلق مخاطر بيئية أخرى. يساهم إنتاجها في إزالة الغابات ويضيف إلى غازات الدفيئة في الجو. تمتاز قوالب الفحم بأنها مصنوعة جزئياً من نشارة الخشب ، وهو استخدام جيد لنفايات الخشب. ومع ذلك ، قد تحتوي العلامات التجارية الشهيرة أيضًا على غبار الفحم والنشا ونترات الصوديوم والحجر الجيري والبوراكس.

كندا تعتبر الفحم الخطرة

في كندا ، أصبح الفحم الآن منتجًا مقيدًا بموجب قانون المنتجات الخطرة. وفقًا لوزارة العدل الكندية ، يجب أن تعرض قوالب الفحم في الأكياس التي يتم الإعلان عنها أو استيرادها أو بيعها في كندا تحذيرًا بالخطر من المخاطر المحتملة للمنتج. لا يوجد مثل هذه المتطلبات موجودة حاليًا في الولايات المتحدة.

تجنب المخاطر الصحية باستخدام الفحم الطبيعي

يمكن للمستهلكين تجنب التعرض لهذه الإضافات التي يحتمل أن تكون ضارة عن طريق التمسك بما يسمى بماركات الفحم الطبيعي. ابحث عن الفحم المصنوع من الخشب الصلب بنسبة 100٪ ولا يحتوي على الفحم أو الزيت أو الحجر الجيري أو المنتجات البترولية. يمكن لبرامج شهادات الجهات الخارجية ، مثل مجلس الإشراف على الغابات ، أن تساعد في اختيار المنتجات التي يتم حصادها بطريقة مستدامة.

حرره فريدريك بودري.

شاهد الفيديو: الصين تحظر استخدام الفحم بشكل نهائي بحلول العام 2020 (أغسطس 2020).