الجديد

لماذا يوجد لحوم بيضاء ولحوم داكنة تركيا؟

لماذا يوجد لحوم بيضاء ولحوم داكنة تركيا؟

عندما تدخل في عشاء عيد الشكر في تركيا ، من المحتمل أنك تفضل اللحوم البيضاء أو اللحم الداكن. لدى أصناف اللحوم حقًا قوام ونكهة مختلفة عن بعضهما البعض. اللحوم البيضاء واللحوم الداكنة لها تركيبات كيميائية مختلفة وأغراض مختلفة بالنسبة للديك الرومي. يتكون لحم تركيا من العضلات ، والتي بدورها مصنوعة من ألياف البروتين. تحتوي اللحوم البيضاء واللحمة الداكنة على مزيج من الألياف البروتينية ، ولكن الألياف البيضاء هي السائدة في اللحوم البيضاء بينما تحتوي اللحوم الداكنة على ألياف حمراء أكثر.

لحم تركي ابيض

  • تم العثور على اللحوم البيضاء في عضلات الثدي والجناح من الديك الرومي.
  • يمكن أن يطير الأتراك ، لكن هذا ليس هو وضعهم الرئيسي للحركة. يستخدم الأتراك عضلات الجناح عندما يحتاجون إلى موجة من السرعة للهروب من الحيوانات المفترسة. هذه العضلات تنتج الكثير من القوة ، لكنها تتعب بسرعة.
  • تتكون عضلات الصدر والجناح التركية بشكل أساسي من ألياف العضلات البيضاء. تتقلص هذه الألياف بسرعة وتقسيم ATP بوتيرة سريعة ، على الرغم من أنها تصبح منهكة بسرعة أيضًا.
  • يتم تشغيل الألياف البيضاء عن طريق التنفس اللاهوائي حتى يتمكن الديك الرومي من التحرك بسرعة على الرغم من أن عضلاته قد تكون استنفدت الأكسجين المتاح. يحتوي النسيج على كمية كبيرة من الجليكوجين ، والذي يمكن استخدامه كمصدر سريع للطاقة.

لحوم تركيا المظلمة

  • تركيا الساقين والفخذين واللحوم الداكنة.
  • يقضي الأتراك الكثير من الوقت في المشي على الأرض. يتم تكييف عضلات الساقين للاستخدام المنتظم والمستمر.
  • تتكون عضلات الساق والفخذ بشكل أساسي من ألياف العضلات الحمراء. تتقلص هذه الألياف ببطء وتقسيم ATP للحصول على الطاقة بمعدل منخفض نسبيًا.
  • ألياف العضلات الحمراء تعتمد على التنفس الهوائي. يستخدم البروتين الأكسجين للاسترخاء / الانقباض بحيث يكون هذا النسيج غنيًا بالشعيرات الدموية ، مما يمنحه لونًا عميقًا ونكهة غنية. يحتوي اللحم الداكن على الكثير من الميوغلوبين وهو غني بالميتوكوندريا ، التي تنتج الطاقة للأنسجة العضلية.

بناءً على فهمك لألياف العضلات البيضاء والحمراء ، التي تتوقع أن تجدها في أجنحة وثدي طائر مهاجر ، مثل أوزة؟ بما أنهم يستخدمون أجنحتهم في الرحلات الطويلة ، فإن البط والإوز تحتوي على ألياف حمراء في عضلات الطيران. هذه الطيور لا تملك اللحوم البيضاء مثل الديك الرومي.

ستجد أيضًا اختلافًا في تكوين العضلات لدى الأشخاص. على سبيل المثال ، من المتوقع أن يحصل عداء الماراثون على نسبة أعلى من الألياف الحمراء في عضلات ساقه مقارنة بعضلات العداء.

أعرف أكثر

الآن بعد أن أدركت كيف يعمل لون لحم الديك الرومي ، يمكنك معرفة سبب عشاء الديك الرومي الكبير الذي يجعلك تشعر بالنعاس. هناك العديد من تجارب كيمياء الشكر التي يمكنك تجربتها لمعرفة المزيد عن علم العطلة.

شاهد الفيديو: هل تؤثر طريقة ذبح الأضاحى على جودة اللحوم الدكتور محمد الفائد (أغسطس 2020).