مثير للإعجاب

كيمياء BHA و BHT المواد الحافظة الغذائية

كيمياء BHA و BHT المواد الحافظة الغذائية

هيدروكسانيزول البوتيلات (BHA) والمركب المرتبط به هيدروكسيتولوين البوتيل (BHT) عبارة عن مركبات فينولية يتم إضافتها غالبًا إلى الأطعمة للحفاظ على الدهون والزيوت ومنعها من أن تصبح زنخية. يتم إضافتها إلى الأغذية ومستحضرات التجميل وتعبئة المنتجات التي تحتوي على الدهون للحفاظ على مستويات المواد الغذائية واللون والنكهة والرائحة. يباع BHT أيضًا كمكمل غذائي لاستخدامه كمضاد للأكسدة. تم العثور على المواد الكيميائية في قائمة واسعة من المنتجات ، ولكن هناك قلق بشأن سلامتهم. ألقِ نظرة على الخصائص الكيميائية لهذه الجزيئات ، وكيف تعمل ، ولماذا استخدامها مثير للجدل.

خصائص BHA

  • BHA هو مزيج من الايزومرات 3-ثالثي- بوتيل 4 - هيدروكسيانيول و 2-ثالثي-butyl-4-هيدروكسي. المعروف أيضًا باسم BOA ، ثالثي-بوتيل-4-هيدروكسيانيول ، (1،1-داي ميثيل إيثيل) -4-ميثوكسي فينول ، ثالثي- بوتيل - 4 - ميثوكسي فينول ، أنتيوكسين ب ، وتحت أسماء تجارية مختلفة
  • الصيغة الجزيئية C11H16O2
  • شمعي أبيض أو مصفر الصلبة
  • رائحة خافتة مميزة رائحة

خصائص BHT

  • المعروف أيضًا باسم 3،5-di-ثالثي-butyl-4-hydroxytoluene. ميثيل DI-ثالثيبوتيل الفينول 2،6-DI-ثالثي-butyl-الفقرة-cresol
  • الصيغة الجزيئية C15H24O
  • بودرة بيضاء

كيف يحفظون الطعام؟

BHA و BHT هي مضادات الأكسدة. يتفاعل الأكسجين بشكل تفضيلي مع BHA أو BHT بدلاً من أكسدة الدهون أو الزيوت ، وبالتالي يحميها من التلف. بالإضافة إلى كونها قابلة للأكسدة ، فإن BHA و BHT قابلان للذوبان في الدهون. كلا الجزيئين يتعارضان مع أملاح الحديديك. بالإضافة إلى الحفاظ على الأطعمة ، يتم استخدام BHA و BHT للحفاظ على الدهون والزيوت في مستحضرات التجميل والأدوية.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على BHA و BHT؟

يستخدم BHA بشكل عام لمنع الدهون من أن تصبح زنخة. كما أنها تستخدم كعامل لإزالة الخميرة. يوجد BHA في الزبدة واللحوم والحبوب وعلكة المضغ والسلع المخبوزة والوجبات الخفيفة والبطاطا المجففة والبيرة. كما أنها موجودة في علف الحيوانات ، تغليف المواد الغذائية ، مستحضرات التجميل ، منتجات المطاط ، والمنتجات البترولية.

BHT يمنع أيضا نفاذية أكسدة الدهون. يستخدم للحفاظ على رائحة الطعام واللون والنكهة. العديد من مواد التغليف تتضمن BHT. يتم إضافته أيضًا مباشرةً إلى تقصير الحبوب والحبوب والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الدهون والزيوت.

هل BHA و BHT آمن؟

خضع كل من BHA و BHT لعملية التطبيق والمراجعة المضافة التي تتطلبها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ومع ذلك ، فإن الخواص الكيميائية نفسها التي تجعل BHA و BHT مواد حافظة ممتازة قد تكون متورطة أيضًا في الآثار الصحية. البحث يؤدي إلى استنتاجات متضاربة. الخصائص التأكسدية و / أو المستقلبات من BHA و BHT قد تسهم في التسرطن أو الأورام. ومع ذلك ، فإن ردود الفعل نفسها قد تحارب الإجهاد التأكسدي وتساعد على إزالة السموم من المواد المسببة للسرطان. تشير بعض الدراسات إلى أن الجرعات المنخفضة من BHA تعتبر سامة للخلايا ، بينما قد تكون الجرعات الكبيرة واقية ، بينما تسفر الدراسات الأخرى عن نتائج معاكسة تمامًا.

هناك أدلة على أن بعض الأشخاص قد يواجهون صعوبة في استقلاب BHA و BHT ، مما يؤدي إلى تغييرات في الصحة والسلوك. حتى الآن ، قد يكون BHA و BHT أنشطة مضادة للفيروسات ومضادات الميكروبات. البحوث جارية بشأن استخدام BHT في علاج الهربس البسيط والإيدز.

المراجع والقراءة الإضافية

هذه قائمة طويلة إلى حد ما من المراجع عبر الإنترنت. في حين أن كيمياء وفعالية BHA ، BHT ، وغيرها من المواد المضافة في الغذاء واضحة ومباشرة ، فإن الجدل المحيط بالتأثيرات الصحية حار ، لذلك تتوفر العديد من وجهات النظر.

  • التأثيرات الضائرة لبعض المكونات "غير النشطة" - ملخص الآثار الصحية المبلغ عنها للأصباغ والمواد الحافظة ، بما في ذلك ألوان الطعام ، BHA ، BHT ، بنزوات الصوديوم ، النترات ، النتريت ، وغلوتامات أحادية الصوديوم.
  • المطبخ الكيميائي: دليل CSPI للمضافات الغذائية - يتضمن هذا الموقع مسردًا ، وشرحًا لاختبار السرطان ، وقائمة أبجدية بالإضافات ، وقائمة بالمواد المضافة التي تم حظرها.
  • المضافات الغذائية المشتركة - سي إن إن في العمق يوفر هذا المخطط قائمة المواد المضافة والكيمياء ، والاستخدامات ، والمنتجات الشائعة التي تحتوي على المواد المضافة ، والآثار الجانبية المبلغ عنها.
  • نظرة جديدة على المواد الحافظة للأغذية - جوديث إي فولك تقدم نظرة عامة على استخدام المواد الحافظة والتنظيم ، وتناقش على وجه التحديد BHA ، BHT ، والكبريتيت.
  • الحساسية الكيميائية الصفحة الرئيسية - يناقش هذا الموقع عدم قدرة الأنسجة العصبية التالفة على استقلاب سموم معينة.
  • توفر رابطة Feingold بالولايات المتحدة - تقدم رابطة Feingold معلومات شاملة حول تأثيرات المضافات المشتقة من البترول والساليسيلات (الطبيعية والاصطناعية) على سلوك / صحة الأشخاص المعرضين للإصابة.

شاهد الفيديو: إيديتا - EDTA. أعرف خاماتك (أغسطس 2020).